Која је улога калијум карбоната у храни?

Калијум карбонат који се додаје храни углавном се користи за побољшање боје и укуса и нема функцију средства за дизање.
Калијум карбонат се обично додаје у одговарајућим количинама када се праве резанци и вонтони, што производима може дати јединствен укус, боју и жилавост (често се користи у комбинацији са натријум карбонатом итд.). Али не делује као средство за дизање. Натријум карбонат се користи као средство за неутрализацију и дизање, као на пример у производњи аминокиселина, соја соса и производа од тестенина као што су пецива, хлеб, итд. Такође се може мешати у алкалну воду и додати тестенини ради повећања еластичности. и дуктилност.
Калијум карбонат је неорганска супстанца са хемијском формулом К2ЦО3 и молекулском тежином од 138,206. То је бели кристални прах са густином од 2,428 г/цм3 и тачком топљења од 891 степен. Лако растворљив у води, водени раствор је алкални, нерастворљив у етанолу, ацетону и етру. Веома је хигроскопан и може да апсорбује угљен-диоксид и влагу када је изложен ваздуху и да се претвори у калијум бикарбонат. Требало би да буде запечаћено и упаковано.
Како добити калијум карбонат? Метода биљног пепела је најстарија метода, која се екстрахује из биљног пепела спаљеног из разних биљних љуски (као што су љуске памучног семена, љуске семена чаја, љуске семена тунга и љуске семена сунцокрета). Биљни пепео садржи растворљиве соли као што су калијум карбонат, калијум сулфат и калијум хлорид, који се могу одвојити таложењем и филтрацијом. Ова метода се ретко користи због ниског квалитета производа, неекономичности и ограничених извора сировина.